電子拉伸儀不同操作方法對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的影響
電子拉伸儀和粉質(zhì)儀是國(guó)內(nèi)許多面粉廠家和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的必備儀器，在面粉品質(zhì)的控制中發(fā)揮了重要的作用。其中粉質(zhì)儀能在和面過(guò)程中測(cè)定面粉的吸水率、面團(tuán)的形成時(shí)間及耐攪拌性等指標(biāo)，電子拉伸儀能提供面粉彈韌性和延展性的指標(biāo)。這些檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)于評(píng)價(jià)面粉的品質(zhì)提供了有利的參考數(shù)據(jù)。這里主要討論電子拉伸儀不同操作方法對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的影響。
目前我國(guó)有三種電子拉伸儀操作方法，此外還有國(guó)外所采用的操作方法，這些操作方法的不同直接影響到電子拉伸儀對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的評(píng)價(jià)。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)粉質(zhì)儀的面團(tuán)形成時(shí)間是面粉和水親合的最佳狀態(tài)，此時(shí)獲得的面團(tuán)是最理想的面團(tuán)，AACC方法規(guī)定揉和至面團(tuán)形成時(shí)間，能制備出理想的面團(tuán)。因此，建議統(tǒng)一采用AACC規(guī)定的拉伸儀操作方法。
電子拉伸儀檢測(cè)面團(tuán)的流變學(xué)，只是衡量面粉品質(zhì)的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但也是很重要的一點(diǎn)，該儀器可以連接計(jì)算機(jī)，在對(duì)面團(tuán)進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，計(jì)算機(jī)會(huì)自動(dòng)繪制出面團(tuán)拉伸曲線圖，多至5組拉伸曲線，便于對(duì)比和分析。
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