稠度儀與電子粉質(zhì)儀的相關(guān)性研究
使用稠度儀能夠進(jìn)行稠度測(cè)試，并能提供新的數(shù)據(jù)，擴(kuò)大稠度儀應(yīng)用范圍，和電子粉質(zhì)儀測(cè)定數(shù)據(jù)相比較，我們發(fā)現(xiàn)，兩者之間有緊密的聯(lián)系和較強(qiáng)的相關(guān)性。
比如，稠度儀與電子粉質(zhì)儀兩者都是通過面團(tuán)達(dá)到各自相應(yīng)的目標(biāo)稠度來表達(dá)小麥粉內(nèi)在流變學(xué)特性的。稠度儀目標(biāo)稠度（2200±154)mb，而電子粉質(zhì)儀則是(500±20)FU，都是通過控制曲線的最高點(diǎn)在目標(biāo)稠度內(nèi)來測(cè)定小麥粉流變學(xué)特性。一般來說WAC小于WA，且稠度儀試驗(yàn)中面團(tuán)吸水量大的電子粉質(zhì)儀試驗(yàn)中面團(tuán)的吸水量也大，反之，WAC小的WA亦��；鑒于兩者在吸水量上關(guān)系，可以通過稠度儀適量加水稠度測(cè)試快速估算粉質(zhì)儀測(cè)定過程中的吸水量；同時(shí)從各參數(shù)相關(guān)性的圖表看出，這些參數(shù)如：WAC＆WA、TPrMax＆ST、Tol＆ST、（D250、D450）＆12mindrop ，它們之間的相關(guān)性達(dá)到非常顯著水平，說明電子粉質(zhì)儀與吹泡稠度儀兩者的聯(lián)系相當(dāng)緊密。
通過吹泡稠度儀恒量加水測(cè)試與適量加水測(cè)試得出的數(shù)據(jù)與電子粉質(zhì)儀粉質(zhì)試驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)兩者具有較強(qiáng)的相關(guān)性，因此運(yùn)用稠度儀進(jìn)行稠度測(cè)試可以用來表達(dá)與電子粉質(zhì)儀相類似的一些面團(tuán)流變學(xué)特性方面的信息。吹泡稠度儀完成測(cè)試所需時(shí)間12min左右，而電子粉質(zhì)儀完成一次測(cè)試起碼需要14min左右，如果穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)的話遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)時(shí)間，無形中提高了我們的工作效率，特別對(duì)于面粉加工單位來說，可以快速地從采購(gòu)的小麥樣品中順利地篩選出企業(yè)加工所需的原料很有幫助。應(yīng)該說明的是，吹泡稠度儀與電子粉質(zhì)儀雖然兩者都是借助于目標(biāo)稠度作為評(píng)價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的平臺(tái)，但畢竟各自的試驗(yàn)原理和評(píng)價(jià)體系有明顯的區(qū)別，因此兩者的功能是不能相互替代的。
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