水稻的低直鏈淀粉含量對(duì)種子培養(yǎng)的影響
隨著我國(guó)加入世貿(mào)組織，人們已經(jīng)對(duì)自己的生活水平有了新的要求。尤其是我們的大米上，我們不斷的對(duì)大米的質(zhì)量有了新的要求，對(duì)糧食的品質(zhì)改良成為我們需要突破的重大問(wèn)題。對(duì)糧食質(zhì)量的評(píng)估其實(shí)就是對(duì)其中淀粉含量的測(cè)定，這個(gè)過(guò)程我們可以通過(guò)直鏈淀粉檢測(cè)儀來(lái)完成，稻米胚乳淀粉的組成和結(jié)構(gòu)直接影響稻米的外觀、加工和食味品質(zhì)，其中直鏈淀粉含量是稻米食味品質(zhì)的主要決定因素。直鏈淀粉含量高，米飯硬、粘性小、光澤差;相反，則米飯軟粘、光澤好。因此，直鏈淀粉含量已成為稻米食味品質(zhì)改良的主要指標(biāo)。
而不同直鏈淀粉含量水平的水稻品種滿足了食味嗜好相異的各種人群需要。低直鏈淀粉含量的稻米，是介于一般黏米和糯米之間的中間類(lèi)型，其柔軟、富彈性的米飯質(zhì)地不僅受到喜好軟米的人群的青睞，而且具有冷不回生、冷飯食口性及膨化性好等特點(diǎn)，特別適合加工方便調(diào)理米飯(如壽司、方便飯等)、膨化食品和各種米類(lèi)點(diǎn)心。在我國(guó)長(zhǎng)江中下游沿岸和北方粳稻消費(fèi)區(qū)，有相當(dāng)一部分人群偏好軟米型稻米;隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)方便米飯等方便食品的需求也在增加。在南方稻區(qū)培育軟米型優(yōu)質(zhì)秈稻品種，有助于提高南方秈米在北方稻米市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，緩解稻米過(guò)剩壓力。因此，培育優(yōu)質(zhì)低直鏈淀粉含量水稻品種，不僅可以滿足多樣化的消費(fèi)需求，而且有利于開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外稻米市場(chǎng)。
日本在20世紀(jì)80年代初開(kāi)始利用放射線和化學(xué)誘變劑處理水稻種子和雜交，有計(jì)劃、大規(guī)模地篩選胚乳突變體，獲得了多個(gè)低直鏈淀粉含量突變體，其中一些突變體在直鏈淀粉含量下降的同時(shí)，胚乳外觀也發(fā)生了顯著改變，呈半透明或不透明。此外，我國(guó)云南地區(qū)特有的軟米品種，是野生稻中自然發(fā)生的低直鏈淀粉含量突變體，直鏈淀粉含量在8%～15% 之間。同時(shí)，根據(jù)與 Wx 基因等位性關(guān)系的不同，可將目前已報(bào)道的低直鏈淀粉含量水稻突變體的基因分為與Wx等位和非等位兩大類(lèi)。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.6upk.com/
