谷物硬度測定技術的發(fā)展
谷物是人類進行生存的必要條件，谷物質量的好壞直接影響了我們生存的質量與生活品質，而谷物的硬度又是谷物最重要的屬性，我們一般使用谷物硬度計來進行測量，并且在國家規(guī)定的合理范圍內進行嚴格的控制。隨著科技的發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，谷物的質量檢測越來越受到大家的重視，像谷物的生產、加工、儲藏以及消費等都是一些比較重要的部分。谷物的硬度是國內外谷物市場分級和定價的重要依據(jù)之一,也是各國的育種方面重要目標之一。谷物硬度與谷物加工工藝和最終產品品質密切相關。谷物的制粉品質與籽粒硬度密切相關,硬度是表征谷物研磨品質的主要指標。
谷物硬度的變化可使谷物制粉流程中各系統(tǒng)在制品數(shù)量和質量、各設備工作效率、面粉出率和面粉質量、加工動力消耗等產生很大變化。小麥制粉流程和相應的設備技術參數(shù),通常是根據(jù)原料小麥硬度范圍確定的。硬質谷物胚乳中淀粉粒與蛋白質基質密結,其胚乳粒 (渣)在心磨系統(tǒng)中較難被研細而達到粒度要求,因而研磨耗能較多,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,谷物色澤好、灰分低,而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物,形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉,流動性好,便于篩理;軟質谷物則相反,谷物粉顆粒小而不規(guī)則,表面粗糙,粒度分布小且有較多的小粒存在,軟谷物粉及其制粉中間物料較為蓬松,密實度小,流動性差,容易造成粉路堵塞,篩理效率也較差,綜合表現(xiàn)為加工軟谷物時總出粉率下降,產量降低,總動耗增加,操作管理難度增大。
谷物制粉流程和相應的設備技術參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料谷物硬度范圍確定的,確定的制粉工藝流程對原料谷物的硬度變化適應范圍有很大局限性。因此,預先測定原料谷物的硬度, 對于及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數(shù)、確定配谷物方案、保持流程的物料平衡和生產穩(wěn)定、提高生產效率等都具有重要的技術指導意義。建國以來,我國一直使用角質率的大小來反映谷物的硬度。角質率法又稱玻璃質法、硬質率法。它是用肉眼觀察籽粒透光部分所占的比例,從而判斷其硬度。
但我國對角質粒的定義與國外相比有所不同。國外標準中,只有角質含量是100%的谷物籽粒才定義為角質粒,這類角質粒在所有谷物籽粒中所占的百分比例為角質率;我國則將角質部分占本籽粒截面1/2以上的籽粒定義為角質粒。角質率表示谷物硬度也存在測定程序繁瑣的問題,滿足不了谷物收購現(xiàn)場快速檢測的要求。由于測定角質率前需要挑選去除谷物樣品中不完善粒,常常在測定不完善粒指標后再檢測角質率。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.6upk.com/
