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      脂肪是食品中比較重要的營養(yǎng)成分之一，所以我們對脂肪的測定也就變得尤其重要，此時脂肪測定儀也就被大家廣泛的使用開來。食品中的脂肪主要是有兩種形式存在的，也就是結合脂肪和游離脂肪。游離脂肪是通過在樣品中將脂肪進行抽取，脂肪含量的一般測定方法都是使用酸水解法，將酸性下使樣品中結合脂肪游離后用乙醚提取,測定的為總脂肪含量。這個方法操作復雜、費時間和溶劑，已經漸漸的被儀器所取代了。

蓋勃乳脂肪測定方法簡便快速,是檢測乳及乳制品中脂肪的標準方法,本文將這一技術應用于方便面中脂肪的含量測定,并對測定條件進行了優(yōu)化和改進。將本文建立的方法與經典的索氏提取法及酸水解法進行了對照實驗,測定結果無顯著差異。本方法具有操作簡便、快速、準確等特點,適于方便面中脂肪的含量測定。

經統(tǒng)計學分析,本法與國家標準方法酸水解法及索氏提取法對方便面中脂肪含量測定結果無顯著差異,三種方法測定的精密度相近,證明本法準確可靠,可用于進行方便面樣品中脂肪含量測定。由于索氏提取法測定的為游離脂肪,而酸水解法測定的為總脂肪,因而兩種方法往往得到不同的測定結果。但方便面中的脂肪來自食用油,主要為游離脂肪,因而兩種方法的測定結果基本相同。