菜油副產(chǎn)品的加工與利用技術
菜籽油的自然沉降物和菜籽油水化脫磷下腳，稱為菜籽油腳。近幾年我國油菜籽總產(chǎn)量約700萬噸，菜油為200多萬噸，菜籽油腳數(shù)量一般為菜籽油的1.5%左右，估計粗制品菜籽油磷脂，（即菜籽油腳）的數(shù)量為3.1～3.5萬噸，如果都采用預榨浸出工藝，預計菜籽油磷脂可達4.0萬噸以上。含有磷脂的油脂，在貯存時容易酸敗變質，烹調菜肴或煎炸食品時，常在初始階段產(chǎn)生大量泡沫，過一段時間，油里出現(xiàn)黑色的懸浮細粒，并粘附在食物上，使食物發(fā)黑變苦。另外，磷脂對油脂氫化，也有不良影響。
菜籽油腳的組成隨油菜籽品種、脫磷條件和操作因素等影響而有很大差異，其主要成分是磷脂和中性油。菜籽油腳的組成為：菜籽油磷脂35%～40%，中性油和脂肪酸鈉皂18%～25%，水分25%～30%，餅雜質等10%～15%。
近年來，國內一些單位如四川省巴縣油脂公司等對高芥酸菜籽油腳的綜合利用進行了研究。據(jù)報道，高芥酸菜籽油腳除含50%～70%的三甘油酸外，還有相當多的水分和雜質。雜質分三類：
①脂不溶性雜質，如種子、皮屑、纖維、泥沙等。
②膠溶性雜質，主要成分為磷脂、蛋白質、粘液素、糖等。
③脂溶性雜質，如色素、維生素、甾醇等。
根據(jù)油腳雜質的特性，采用水化或堿、酸煉的辦法，先提出大部分中性油，再將皂腳處理制成肥皂。磷脂吸水則膨脹，形成大的顆粒，比重增大而下沉，達到除雜質并提取中性油的目的。這部分中性油色黑、酸價高，必須脫酸和堿煉才能作為食用油。水化脫磷后的油腳中大量為水分、磷脂以及部分餅粕粉末、中性油，這部分下腳料可增加堿量，并加電解質多次排水，去雜脫色，再加固化劑，就可制成肥皂。其色澤棕褐色，質地較硬，泡沫多，去污能力強。
另外，菜籽油中含有普通維生素E，經(jīng)過精煉過程部分進入皂腳，部分進入脫臭餾出物中，因此油腳中也可提取維生素E。
1、磷脂：毛菜油在精煉過程中，可得到含油磷脂（磷脂30%、油脂20%、水分50%），經(jīng)干燥后可得到濃縮磷脂，再用丙酮脫去其中油脂，最后用乙醇萃取即得。磷脂有廣泛的用途，如在食品工業(yè)上是重要添加劑和乳化劑，它能滋補強身，對心血管病有療效。磷脂可作水果的保鮮劑、飼料的添加劑（魚飼料中可添加7%，豬飼料中可添加4%）。在橡膠工業(yè)上，磷脂可作為軟化劑和發(fā)泡助劑。
2、維生素E：毛菜油中含維生素E 0.08%，在精煉脫臭時大部分轉入脫臭餾出物中。提取維生素E的大體過程是：首先將脫臭餾出物減壓濃縮，再在硫酸存在的條件下加入甲醇、甲苯，進行甲酯化反應，分餾除去甲苯，再加上強堿性樹脂柱子，用甲苯洗脫除去非吸附的脂類雜質，最后用醋酸—甲苯溶液洗下被吸附的維生素E，產(chǎn)量為3%以上。維生素E具有重要的生理功能，它影響體內蛋白質和氨基酸的代謝，若缺乏維生素E將影響肌肉形成和機能失調。維生素E還與動物生殖有關，缺乏時會導致不孕癥。
3、芥酸：高芥酸菜油或皂腳中可提取芥酸。一般采用高真空蒸餾法提取，其原理是菜油各脂肪酸在高壓下沸點不同，可控制不同溫度逐一分離出來。分離芥酸的溫度為240～250℃，壓力為9.8～10.6帕。芥酸的最大用途是將其制成芥酸酰胺和山崳酸酰胺應用在化工上，這些物質熔點高，溶解度低。山崳酸酰胺可作紡織品的防水劑，芥酸酰胺可用作聚乙烯和聚丙烯的潤滑劑、作蠟和塑料復合物的互溶劑等。芥酸酰胺是優(yōu)良的陽離子表面活性劑，可作金屬礦、磷酸鹽、碳酸鉀、長石和云母的浮選劑與塑料脫模劑、乳化穩(wěn)定劑、顏料分散劑以及石油化工中的緩蝕劑、洗滌劑、抗凍劑等。芥酸酰胺對微生物有很高的毒性，可作軍艦船只的防腐劑。另外，芥酸的裂解產(chǎn)物可制成潤滑脂，廣泛用于飛機和高速引擎；芥酸用于芳香工業(yè)，被用來代替天然麝香和香料固定劑；芥酸還可用來生產(chǎn)尼龍。目前世界上長碳鏈脂肪酸油源短缺，價格高。
4、硬脂酸和硬脂酸鈉：菜油脂肪酸經(jīng)加氫可得到菜油硬脂酸。同樣，皂腳補充皂化或加壓水解后，用硫酸將皂腳脂肪酸離析出來，蒸餾精制后加氫也可得到菜油硬脂酸。它可用以制作低泡洗衣粉、潤滑劑、金屬皂、照機感光材料、代用蠟等。當菜油硬脂酸以熔融態(tài)與碳酸鈉或氫氧化鈉在攪拌下反應，則得到菜油硬脂酸鈉，進而可制取其他金屬皂。
5、脂肪醇：將菜油水解或甲醇解，得到脂肪酸或甲酯，然后加氫得到脂肪醇。利用皂腳制取脂肪醇與從菜油制取方法類似，即酸化成皂腳脂肪酸后，再與甲醇酯化成皂腳脂肪醇甲酯，然后加氫得菜油脂肪醇，高碳脂肪醇是表面活性劑的重要原料之一，可用以制作洗滌劑、清潔劑，也可作農藥的乳化劑等。
6、增塑劑：將皂腳補充皂化，再經(jīng)酸水解，得菜油脂肪酸，與丁醇在觸媒作用下反應，可生成脂肪酸丁酯。在真空下蒸餾1次，使丁酯純度增加，并切取必要的餾分，再在一定的溫度和觸媒條件下與雙氧水反應，即可得到環(huán)氧化菜油酸丁酯增塑劑。增塑劑是聚氯乙烯等塑料加工不可缺少的助劑，目前產(chǎn)量遠遠不能滿足需要。http://www.6upk.com
