食品質(zhì)量感官鑒別適用的范圍
凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其品質(zhì)優(yōu)劣與真?zhèn)卧u(píng)價(jià)，都適用于感官鑒別。而且食品的感官鑒別，既適用于專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員在室內(nèi)進(jìn)行技術(shù)鑒定，也適合廣大消費(fèi)者在市場(chǎng)上選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)用。可見(jiàn)，食品感官鑒別方法具有廣泛的適用范圍。其具體適用范圍如下：
(1)肉及其制品：畜肉種類(lèi)很多，禽肉更是不勝枚舉，如豬、羊、牛、馬、騾、驢、狗、雞、鴨、鵝等畜禽肉及其制品都可以進(jìn)行感官鑒別。各種畜禽肉都有其相應(yīng)的特點(diǎn)，病、死畜禽肉與正常畜禽肉的鑒別方法，不僅對(duì)食品衛(wèi)生或質(zhì)量管理人員適用，而且對(duì)于為數(shù)眾多的購(gòu)買(mǎi)畜禽肉的消費(fèi)人群也是適用的。
(2)奶及其制品：消毒鮮奶或者個(gè)體送奶戶的鮮奶直接來(lái)用感官鑒別也是非常適用的。在選購(gòu)奶制品時(shí)，也適用于感官鑒別，從包裝到制品顆粒的細(xì)潔程度，有無(wú)異物污染等，通過(guò)感官鑒別即可一目了然。
(3)水產(chǎn)品及其制品：魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)鮮品及干貝類(lèi)、海參類(lèi)等經(jīng)過(guò)感官鑒別，即可確定能否食用。方法簡(jiǎn)便易行，快速準(zhǔn)確。
(4)蛋及其制品：禽蛋種類(lèi)很多，它與人們?nèi)粘Ｉ钕M(fèi)關(guān)系密切，能否食用或者變質(zhì)與否，通過(guò)感官鑒別即可作出結(jié)論。這對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)講是很適用的方法。
(5)冷飲與酒類(lèi)：冷飲與酒類(lèi)的感官鑒別也具有很廣泛的實(shí)用性。特別是酒中的沉淀物、懸浮物、雜質(zhì)異物通過(guò)感官鑒別都可以直接檢查出來(lái)。 。
(6)調(diào)味品與其他食品：調(diào)味品主要是醬油、醬、醋及醬腌菜，其他食品如茶，糕點(diǎn)等等。這些食品都可以通過(guò)感官鑒別，把宏觀指標(biāo)不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求者區(qū)分出來(lái)予以控制，嚴(yán)防流入市場(chǎng)造成不良影響。 總之，各種食品原料及其制品質(zhì)量的宏觀評(píng)價(jià)，都適用于感官鑒別方法。http://www.6upk.com
