脂肪抽提儀——植物奶油脂肪含量測(cè)定
來(lái)源： 托普云農(nóng) 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2018-10-24 閱讀次
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在日常購(gòu)物過(guò)程中，我們常發(fā)現(xiàn)很多食品由植物奶油制作。與動(dòng)物奶油不同，植物奶油主要以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，就是平常我們能在蛋糕店買(mǎi)到的那種。植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。但從健康角度講，不安全。
有專(zhuān)家利用脂肪抽提儀做過(guò)測(cè)定，植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪（占80%以上）。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，會(huì)使心臟病，冠心病幾率大幅上升。
但是，反式脂肪酸并不是僅僅存在于植物奶油中，也存在一些動(dòng)物奶油中，比如羊肉、牛肉。因此，不管是哪一種奶油，都應(yīng)該標(biāo)注反式脂肪酸含量。至于脂肪含量，人們一般都會(huì)采用脂肪抽提儀進(jìn)行測(cè)定，根據(jù)索氏抽提原理，用測(cè)重的方法來(lái)測(cè)定脂肪含量。
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